Lasagne di magro

Un'alternativa vegetariana alle classiche Lasagne alla Bolognese, sono quelle di magro o se preferite ricotta e spinaci.

Un piatto unico delicato, ma dal sapore inconfondibile, che potrete arricchire con cubetti di prosciutto cotto, funghi secchi o dadini di formaggio stagionato. 

Unica accortezza, per ottenere lasagne morbide e cremose, è mantenere la besciamella ed il composto di ricotta e spinaci piuttosto liquidi.

Quella di oggi, come sempre, è la ricetta base.

Ingredienti per 6 persone: 

Per la sfoglia fresca 

200 gr di farina di grano tenero ‘00 

2 uova intere grandi

Per il ripieno 

600 gr di spinaci freschi 

300 gr di ricotta fresca vaccina

2 uova

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 

sale 

pepe 

Per la besciamella

500 ml di latte intero 

50 gr di burro 

50 gr di farina 

sale 

noce moscata 

Per l’assemblamento del piatto

250 gr di Parmigiano Reggiano 

qualche fiocco di burro

Procedimento:

1. Prima di tutto lavate gli spinaci e fateli cuocere, con una manciata di sale, in una pentola a fuoco medio alto per 15 minuti. Scolateli bene, fateli intiepidire, strizzateli e passateli al setaccio. Rimetteteli nella pentola e fateli asciugare sul fuoco. Trasferiteli quindi in una terrina, incorporatevi la ricotta precedentemente passata al setaccio, le uova e il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe ed amalgamate il tutto.

2. Poi preparate la sfoglia disponendo a fontana la farina ed inserendo al centro le uova. Con una forchetta iniziate a sbattere le uova incorporando a poco a poco tutta la farina. Quando l’impasto prenderà forma e non attaccherà più procedete ad impastare con le mani energicamente. Dopo aver lavorato l’impasto per almeno 5 minuti, ossia quando assumerà una consistenza liscia e morbida, formate una palla e avvolgetela in una pellicola per alimenti. 

Dopo averla lasciata riposare a temperatura ambiente per almeno una mezz’ora stendetela con il matterello o la macchina e poi tagliatela in rettangoli adatti alla teglia che utilizzerete.

3. Per ultimo preparate la besciamella.

4. Aspettate che tutti gli elementi siano ben freddi e assemblate le vostre lasagne ponendo un mestolo abbondate di ripieno sul fondo di una teglia e poi le sfoglie di lasagna in modo da ricoprire la base. Aggiungete quindi 2 mestoli di ripieno e qualche cucchiaio sparso di besciamella, infine aggiungete una spolverata di parmigiano 

5. Continuate fino a completare gli ingredienti e finite con il ripieno, qualche cucchiaio di besciamella, una spolverata di parmigiano e qualche fiocco di burro. 

6. Cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte centrale per circa 40 minuti, poi alzate a 200°, azionate il grill e cuocete altri 5 minuti per ottenere una bella crosta croccante. 

7. Sfornate e lasciate raffreddate per almeno 15 minuti prima di servire