Ragù di fragole

Fragole mature, zucchero e succo di limone… ecco i tre per ingredienti per preparare la ricetta di oggi: il Ragù di fragole. 

La preparazione è composta da un coulis e una brunoise di fragole. 

Il coulis, termine francese che indica genericamente una riduzione usata per accompagnare pietanze dolci o salate visto che può essere a base di frutta o a base di verdura, è molto facile e veloce da preparare e si può realizzare a crudo, frullando gli ingredienti e filtrando il composto ottenuto, oppure mediante una breve cottura della frutta (o della verdura). 

Il coulis di frutta è una salsa dolce perfetta per guarnire molti dessert, soprattutto i cosiddetti dolci al cucchaio… gelati, semifreddi e cheesecake. 

La versione cotta risulta leggermente più denso e si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, mentre quella a crudo non prevede invece la conservazione e va consumata immediatamente. 

Per un sapore più delicato si può sostituire il succo di limone con quello di lime. 

Ecco gli ingredienti: 

350 gr di fragole 

50 gr di zucchero semolato 

2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

1. Lavate e asciugate le fragole e tagliatene 100 gr a brunoise (piccoli dadini di circa 3 mm di spessore) e ponetele nel congelatore.

2. Nel frattempo trasferite le rimanenti in una casseruola antiaderente con lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e fate cuocere fino a quando la frutta sarà morbida. Versatela quindi calda in un contenitore coi bordi alti e frullatela con un frullatore a immersione.

3. Filtrate quindi il composto ottenuto attraverso un colino a maglie fitte, in modo da rimuovere ogni impurità ed eventuali tracce di semi ed unite la brunoise di fragole gelata.

4. Servitela per accompagnare il vostro dolce al cucchiaio o come top in una crostata.