Risotto allo spada, pesto e granella di pistacchi

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso Carnaroli

100 gr di pesce spada 

vino bianco

brodo di pesce

1 cucchiaio di pesto genovese

1 cucchiaio di granella di pistacchi

Procedimento:

1. Tostate il riso in casseruola calda per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta per portare a cottura il risotto.

2.  Nel frattempo tagliate il pesce a cubetti ed unitelo al riso a metà cottura.

3. A cottura ultimata mantecate con un cucchiaio di pesto genovese ed impiattate. Completate con la granella di pistacchi e servite ben caldo.