Il pesto genovese

Ingredienti per 2 persone:

25 gr di foglie di basilico

8 gr di pinoli

40 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi

1 spicchio d'aglio

50 ml di olio EVO

sale grosso marino

Procedimento:

1. Pulire le foglie del basilico con un panno morbido, senza bagnarle. 

2. Con un mortaio di marmo e un pestello di legno riducete in poltiglia lo spicchio d’aglio e qualche grano di sale. Aggiungete quindi le foglie di basilico ed il restante sale e quando dal basilico uscirà un liquido verde vivido aggiungete i pinoli. Infine, continuando a mescolare, aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio, a filo, poco alla volta.

3. Ora il pesto è pronto per essere gustato, ma può anche essere conservato in frigorifero una decina di giorni coperto di olio di oliva in superficie. Potete anche metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente quando ne avrete bisogno.

Un trucco… se non avete mortaio e pestello potete usare il frullatore con questo piccoli trucchi: innanzi tutto ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per almeno un’ora prima di iniziare la preparazione e, azionato alla velocità più bassa, frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto.