Budini di porri e Gorgonzola

Ingredienti per 6 persone:

5/6 porri (la parte bianca)

50 gr di Gorgonzola

50 gr di burro

50 gr di farina 00

250 ml di latte

3 uova

20 gr di Grana Padano grattugiato

sale

pepe

Procedimento:

1. Lavate, raschiate e tagliate a rondelle le carote; lessatele in abbondante acqua salata finché risulteranno morbide e scolatele.

2. In una casseruola sciogliete il burro, incorporate la farina e, dopo aver tolto dal fuoco, unite a filo il latte bollente. Incorporate bene la farina, salate, pepate e rimettete a cuocete fino ad ottenere una besciamella ben soda. Quando si sarà intiepidita aggiungete i tuorli, le carote tritate, il grana e gli albumi montati a neve fermissima.

3. Versate metà del composto in 6 stampini del diametro di 9 cm ben imburrati. Mettete al centro qualche tocchetto di Gorgonzola e completate con il composto rimasto. 

4. Cuocete in forno statico già caldo a 175° per 30 minuti.

5. Servite caldo.