Risotto con asparagi

Ingredienti per 2 persone: 

1 mazzo di asparagi 

160 gr di riso Carnaroli 

35 gr di burro 

brodo vegetale caldo

1 bicchiere di latte

50 gr di blu di capra 

Parmigiano Reggiano (12 mesi) 

sale 

Procedimento: 

1. Pulite gli asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere a vapore, con un pizzico di sale, per 5/6 minuti facendo attenzione che restino croccanti. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle.

2. In un pentolino fate scaldare il latte e quando sarà quasi a bollore spegnete e versate il blu di capra. Fatelo sciogliere mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. 

3. In una casseruola fate tostare brevemente il riso, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle e bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale e mantecate con il burro ed il formaggio grattugiato. 

4. Servite il risotto completandolo con la crema al blu di capra, le punte di asparagi croccanti ed una grattugiata di pepe fresco.