Risotto alla zucca e Taleggio con riduzione all'Amaretto

Ingredienti per 2 persone: 

160 gr di riso Carnaroli 

100 gr di Taleggio stagionato 

200 gr di zucca pulita

brodo vegetale 

sale 

50 ml di Amaretto di Saronno

15 gr di zucchero di canna

3 amaretti 

Procedimento: 

1. Tostate il riso per un paio di minuti, salate e iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta. 

2. Unite la zucca tagliata a cubetti.

3. Nel frattempo, in un tegamino, versate il liquore con lo zucchero, portate a bollore e lasciate sobbollire fino a quando il liquido acquisterà la densità tipica di uno sciroppo.

4. Quando la cottura del risotto sarà ultimata aggiungete un ultimo mestolo di brodo, mantecate con il Taleggio e aggiustate di sale. 

5. Impiattate il risotto, nappate con la riduzione all’Amaretto, decorate con dell'amaretto sbriciolato e servite ben caldo.