Pasta brisée all'olio d'oliva

Ingredienti per una torta di 26/28 cm di diametro:

200 gr di farina

80 gr di olio extravergine

70 gr di acqua fredda

sale

Procedimento:

1. In un mixer ponete la farina, il sale e l'olio e frullate, ad alta velocità, pochi secondi fino ad ottenere una granella. Aggiungete quindi l'acqua fredda e frullate anche pochi istanti per formare una palla.

2. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro freddo (marmo se lo avete a disposizione o uno foglio di alluminio) e lavorate la pasta velocemente fino a formare una palla liscia e compatta. Avvolgetela in una pellicola per alimenti, appiattitela leggermente e ponetela in frigo a riposare per una mezz'ora.

3. Estraete la pasta dal frigo e, con l'aiuto di un matterello, stendetela su un foglio di carta da forno fino ad arrivare ad uno spessore di 5 mm circa.