Muffin alle carote

Ingredienti per 12 muffins:

375 gr di carote crude

195 gr di farina 00
45 gr di amido di mais 
195 gr di zucchero semolato o di canna
120 ml di olio di semi di girasole o di burro fuso
3 uova
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo per completare

Procedimento:

1. Pulite le carote, riducetele a pezzettini ed inseritele in un mixer con buccia d’arancia e olio fino ad ottenere un composto cremoso e privo di pezzettini.

2. Aggiungete le uova e frullate pochi secondi.

3. A parte, in una ciotola abbastanza capiente, unite la farina, la fecola, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito setacciato. Incorporate la crema di carote e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Inserite i pirottini in uno stampo per muffin e riempite fino a pochi millimetri di bordo.

5. Cuocete in forno ben caldo a 170° per i primi 10 minuti poi abbassate a 160° e completate la cottura per ancora 20 minuti o finchè non hanno formato la classica cupoletta.

6. Fate la prova stecchino e se risulterà asciutto sfornate.