Baccalà su tortino di patate con crema di basilico.

Ingredienti per 2 persone: 

2 tranci di baccalà 

3 patate 

una manciata di prezzemolo 

una manciata di foglie di basilico 

sale 

olio EVO 

Procedimento: 

1. In una pentola mettete un mestolo di brodo di pesce, del prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e unite i tranci di baccalà. Coprite e fate cuocere a fuoco lento fino a bollore. 

2. Spegnete e lasciate coperto in modo che il vapore finisca la cottura del pesce. 

3. Nel frattempo mettete a bollire le patate e quando saranno cotte scolatele, sbucciatene un paio e schiacciatele con un pò di prezzemolo tritato.

4. Nella stessa acqua di cottura delle patate immergete il basilico e alla ripresa del bollore scolatelo e immergetelo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore. 

5. Sbucciate l’ultima patata, tagliatela a fettine e mettetela in un frullatore con un filo di sale, l’olio, un mestolo di brodo ed il basilico. 

6. Frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia. 

7. Impiattate aiutandovi con un coppapasta e create una base con le patate al basilico sulla quale adagerete il trancio di baccalà. 

8. Condite con la crema di basilico, un filo d’olio e servite.