Nasello con zucca in due consistenze

Ingredienti per 2 persone:

4 porzioni di fior di nasello

125 gr di zucca pulita

1/2 scalogno

15 gr di burro

50 ml di acqua 

1/2 cucchiaino da caffè di zucchero di canna

1 tazzina da caffè di latte 

semi di zucca 

prezzemolo

sale nero 

pepe rosa

olio EVO

Procedimento:

Fate sciogliere in una casseruola il burro e fate dorare lo scalogno tagliato molto sottilmente con la mandolina.

Aggiungete quindi la zucca tagliata a pezzetti e fatela appassire aggiungendo lo zucchero di canna che dovrà caramellare.

Bagnate con l'acqua, coprite la pentola e fate cuocere per una decina di minuti; scoprite e continuate a cuocere per 5 minuti.

Lasciate riposare qualche minuto fuori dal fuoco, aggiungete il latte e frullate fino ad ottenere una crema liscia. 

Nel frattempo immergete il pesce in acqua bollente e cuocete per circa 15 minuti.

Impiattate partendo da una base di crema di zucca, sulla quale adagerete i filetti di fiori di nasello.

Condite con il sale nero, il pepe rosa ed un filo di olio.

Guarnite coi semi di zucca ed il prezzemolo e servite.