Risotto giallo con salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso Carnaroli

150 gr di luganega (salsiccia)

brodo di carne

1 bustina di zafferano

½ bicchiere di vino bianco

pepe nero

timo

olio EVO

20 gr di burro 

25 gr di Parmigiano Reggiano 

Procedimento:

Dividete la salsiccia in 2/3; tagliate a pezzi di circa 2 cm di spessore la parte più piccola e battete a coltello l’altra dopo aver eliminato il budello.

In una pentola coi bordi alti versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete quindi il vino bianco e non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la salsiccia battuta a coltello e cominciate la cottura del riso bagnandolo col brodo caldo.

Nel frattempo in una padella scaldate un cucchiaio di olio, insaporite con del timo e mettete e fate rosolare i tocchetti di salsiccia finché non risulteranno ben croccanti.

A cottura quasi ultimata del risotto versate lo zafferano che avrete diluito in un cucchiaio di brodo e mescolate bene per amalgamarlo.

Quando il risotto sarà pronto togliete dal fuoco e mantecate con burro e Parmigiano.

Impiattate e completate con la salsiccia croccante.