Salmone al vapore in crosta di mandorle e vellutata di patate

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di salmone da circa 100 gr cad.

200 gr di patate

150 ml di latte

120 ml di brodo vegetale

un pezzetto di porro

25 gr di mandorle 

1 fettina di scorza d'arancia

un ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

25 ml di olio EVO

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.

Soffriggere il porro ed una volta appassito unite le patate e lasciate insaporire.

Aggiungete quindi il brodo ed il latte caldi e cuocete finché le patate non si ammorbidiscono.

A cottura ultimata versate le patate in un recipiente alto e frullatele fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocete il salmone nella vaporiera per 6/8 minuti aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza d'arancia.
Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele qualche minuto in una padella.
Preparate l'olio al prezzemolo, frullando con un minipimer 50 ml. di olio EVO, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale. Estraete il salmone dalla vaporiera, salatelo, pepatelo e ponete sopra le mandorle tostate. Sistemate nei piatti di portata la salsa di finocchi, adagiatevi sopra i tranci di salmone e completate con alcune gocce di olio al prezzemolo.

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