Involtini di branzino con caprino alle erbe e centrifuga di mela verde e sedano rapa

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di carpaccio di branzino 

100 gr di formaggio caprino freschissimo 

1 manciata di erbe miste

1 mela Granny Smith

1 sedano rapa

1 manciata di insalata misticanza

olio EVO

sale

sale nero 

pepe nero

pepe rosa

Procedimento:

1. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettoni. Lavate la mela, privatela del torsolo e tagliate anch'essa a pezzettoni. Buttate tutto nella centrifuga o nell'estrattore per ottenere il succo. 

2. Sminuzzate le erbe miste, unitele al caprino, emulsionate con un filo d'olio, salate, pepate e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Versate il composto ottenuto in una sac-à-poche.

3. Ponete le fette di branzino* su un tagliere e distribuite la crema. Orrotolate le fettine.

4. Impiattate ponendo a cerchio gli involtini, nel mezzo la misticanza e versate esternamente il succo di mela verde e sedano rapa.

5. Completate con una macinata di pepe rosa, una di sale nero e servite.

* Per poter utilizzare il branzino a crudo ricordate che prima deve essere abbattuto; se non disponete dell'abbattitore potete porre il pesce freschissimo in congelatore per 4 giorni e poi consumarlo previo scongelamento.