Vellutata di piselli e ricotta d'alpeggio

Ingredienti:

500 gr di pisellini

50gr di cipolla

15 ml di olio EVO

sale fino

pepe nero

200 ml di brodo vegetale 

100 gr di ricotta freschissima

pane guttiau

erba cipollina

Procedimento:

1. Mondate ed affettate la cipolla e fatela appassire leggermente a fuoco basso in un tegame dove avrete fatto scaldare l'olio. Unite quindi i piselli, freschi o congelati, salate, pepate e lasciate cuocere circa 5 minuti. Aggiungete 150 ml di brodo vegetale e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.

2. A cottura ultimata frullate con un mixer ad immersione, aggiungendo man mano il brodo vegetale tenuto da parte, fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata. Trasferite la crema di piselli all'interno di un colino e setacciatela aiutandovi con una spatola per renderla ancora più cremosa. 

3. Impiattate la crema e guarnitela con delle quenelle di ricotta, delle scaglie di pane guttiau, olio EVO e dell’erba cipollina sminuzzata al coltello.