Vellutata di zucca con ceci

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di ceci secchi

1 l di acqua fredda

500 gr di zucca pulita 

1 scalogno

30 gr di burro

100 ml di acqua 

1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna

100 ml di panna fresca 

olio EVO

sale grosso 

semi di zucca 

semi di girasole

rosmarino

Procedimento:

Mettete innanzi tutto i ceci a bagno in acqua fredda per circa 10/12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, eliminate l’acqua e sciacquateli velocemente, quindi poneteli in una casseruola con dell’acqua fredda e fate cuocere per circa 90 minuti; scolateli e lasciateli riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una casseruola, fate sciogliere il burro e fate dorare lo scalogno tagliato molto sottilmente con la mandolina.

Aggiungete quindi la zucca tagliata a pezzetti e fatela appassire aggiungendo lo zucchero di canna che dovrà caramellare.

Bagnate con l'acqua, coprite la pentola e fate cuocere per una decina di minuti; scoprite e continuate a cuocere per 5 minuti.

Lasciate riposare qualche minuto fuori dal fuoco, aggiungete la panna fresca e frullate fino ad ottenere una crema liscia. 

Unite i ceci, mescolate e distribuite nelle fondine o nelle ciotole.

Prima di servire aggiungete i semi di zucca, quelli girasole, il sale grosso, il rosmarino sminuzzato e condite con un filo di olio EVO.

PS: potete velocizzare i tempi sostituendo i ceci secchi con quelli già precotti