Vellutata di zucchine

Ingredienti per 2 persone: 

1 scalogno

250 gr di zucchine

2 cucchiai di yogurt greco

brodo vegetale caldo

olio EVO

sesamo nero

sale

pepe

crostini di pane o fette di pane guttiau

foglie di menta

Procedimento:

Mondate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti. Tritate lo scalogno al coltello finemente.

Fate appassire lo scalogno in una casseruola insieme all'olio; quando sarà trasparente unite le zucchine e fate insaporire per qualche minuto.

Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, salate, aggiungete la maggiorana e cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete e frullate fino a ottenere una crema omogenea che, una volta raffreddata, dovrete porre in frigo. 

Al momento di servire aggiungete 2 cucchiai di yogurt denso, lo yogurt greco va benissimo. 

Trasferite la vellutata di zucchine nei piatti da portata, aggiungete pepe fresco di mulinello, olio EVO e servite con semi di sesamo nero, crostini di pane o fette di pane guttiau e foglie di menta.