Crema di mele verdi ai capperi, palamita scottata e sesamo nero

Ingredienti per 2 persone:

3 mele Granny Smith

3 gr di capperi sotto sale

5 ml di olio EVO

150 gr di filetti di palamita

25 gr di sesamo nero

2 rametti di ribes rosso

20 gr di zucchero semolato

sale

Procedimento:

Pelate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele in una casseruola coi capperi, l'olio, un pizzico di sale e acqua fino a che arrivi a metà del contenuto della pentola. Coprite la pentola con un disco di carta da forno dello stesso diametro della pentola e cuocete a fuoco vivo per 20 minuti. Versate il composto in un frullatore ed azionatelo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. 

Scottate quindi la palamita in una padella antiaderente molto calda per un paio di minuti per lato e passate ogni filetto nel sesamo nero.

Passate i rametti di ribes sotto l'acqua corrente e poi passateli nello zucchero semolato.

Impiattate partendo dalla crema di mele, sulla quale adagerete la palamita e completate con il ribes.