Carpaccio di ricciola e cocomero

Un piatto semplice, fresco, leggero e super goloso in cui il sapore deciso della ricciola contrasta con la dolcezza del cocomero. 

L'unica cosa davvero importante in questo piatto è la freschezza degli ingredienti, quindi vi suggerisco di far riferimento alla vostra pescheria di fiducia. 

Il pesce andrà innanzi tutto abbattuto (se non avete l'abbattitore potete metterlo in congelatore appena tornate a casa e passate 24h lo potete far scongelare con calma in frigo).

In questa versione, per aromatizzare il piatto, ho utilizzato foglioline di basilico, sale Maldon e Tabasco, ma se vi piace un sapore un pò più deciso potete aggiungere del cipollotto tagliato fresco e scegliere uno dei tanti gusti del Tabasco che trovate in vendita.

Potete anche sostituire il basilico con la menta e magari un sale affumicato.

Ricordatevi che la mia ricetta è solo uno spunto per dare sfogo a tutta la vostra creatività.


Carpaccio di ricciola


Ingredienti per 2 persone:
250 gr di ricciola
una fetta di cocomero
2 cucchiai d'olio EVO
1 cucchiaino di semi di papavero
sale
sale Maldon
1/2 cucchiaino di Tabasco smoked
qualche fogliolina di basilico

Procedimento:
1. Abbattete il pesce.

2. Pulite la fetta di cocomero dai semi e tagliatela in cubetti piccoli ed il più regolari possibili.

3. In una ciotola emulsionate l'olio, il Tabasco ed una presa di sale. Unite il cocomero e mescolate bene. Lasciate a macerare almeno una mezz'ora.

4. Distribuite il pesce in un piatto capiente, aggiungete il cocomero e la sua emulsione, aggiungete dei fiocchi di sale Maldon, i semi di papavero, le foglioline di menta e servite.



Commenti

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