Quenelle

Le quenelle sono preparazioni classiche della cucina internazionale, a forma di uovo più o meno grande. Il composto utilizzato nella loro preparazione è generalmente una farcia, una mousse o una purea, che può essere disposta direttamente nel piatto oppure cotta e servita. 

Procedimento: 

1. Intingete due cucchiai da cucina in acqua calda: con uno prelevate una buona quantità di composto quindi, aiutandovi con il secondo cucchiaio, modellate accuratamente la farcia a forma di uovo, eventualmente scartandone una parte. Per finire, staccate il composto.